Category: Kitchen Vibes

ഇന്ത്യയ്ക്ക് സ്വാതന്ത്ര്യം ലഭിക്കുന്നതിനും മുൻപ്, 1939-ലാണ് ഗോവിന്ദൻ പണിക്കയിലും പി. എം. വൽസനും ചേർന്ന് കോഴിക്കോട് നഗരത്തിന്റെ ഒരു മൂലയിൽ 'പാരഗൺ ബേക്കിംഗ് കമ്പനി' ആരംഭിക്കുന്നത്. അവിടെയുണ്ടാക്കിയ ഫ്രഷ് പ്ലം കേക്കും, മട്ടൺ പഫ്സും, ചായയും കഴിക്കാൻ ആളുകൾ ഇരച്ചെത്തി. എന്നാൽ, പെട്ടെന്നാണ് വിധിയുടെ കരിനിഴൽ ആ സ്ഥാപനത്തിന് മേൽ വീഴുന്നത്. കുടുംബത്തിന്റെ അമരക്കാരൻ വിടവാങ്ങിയതോടെ ആ കൊച്ചു ബിസിനസ്സ് തകർച്ചയുടെ വക്കിലെത്തി.

കുട്ടനാടിന്റെ പാടശേഖരങ്ങളുടെയും കായലുകളുടെയും ഗ്രാമീണ ജീവിതത്തിന്റെയും ആത്മാവാണ് ആ കറിയില്‍ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നത്.

കനത്ത മഴയെ തുടർന്ന് സവാളകള്‍ നശിക്കുകയും പാടങ്ങള്‍ വെള്ളത്തിലാവുകയും ചെയ്തതോടെ വിളവെടുപ്പ് വൈകുന്നതിനാല്‍ വരും ദിവസങ്ങളിലും സവാളക്ക് വില വർധിച്ചേക്കുമെന്നാണ് സൂചന.

എന്നും സദ്യയിൽ ഒഴിച്ചു കൂടാനാകാത്ത വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പച്ചടി. അതുപോലെതന്നെ പ്രധാനമാണ് കിച്ചടിയും

സദ്യയിൽ ഒഴിച്ചു കൂടാനാകാത്തതാണ് എരിശ്ശേരി. നല്ല കിടിലൻ എരിശേരിയുണ്ടാക്കി നോക്കൂ. ഈ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കിയാൽ അടിപൊളി രുചിയായിരിക്കും.

വെള്ളരിക്ക (Cucumber) - 1 cup. പച്ചക്കറികൾ (Mixed vegetables) - 1 cup (ചക്ക, കമ്ബ്, പീഞ്ഞു, കടല, എളച്ച, ഒപ്പം മറ്റെല്ലാം ചേർക്കാം)
വെളുത്തുള്ളി (Garlic) - 3-4 ഗ്രഹം
ഇഞ്ചി (Ginger) - 1 ഇഞ്ച്
തക്കാളി (Tomato) - 1 (ചെറുതായി മുറിച്ചു)
ചെറുഅയാൽ (Green chilies) - 2-3 (ചെറുതായി മുറിച്ചു)
സാന്ദ്രചണ്ടം (Coconut) - 1 cup (തഴിച്ച)
മഞ്ഞൾ പൊടി (Turmeric powder) - 1/2 tsp
മുളകുപൊടി (Red chili powder) - 1/2 tsp
വെള്ളം (Water) - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് (Salt) - ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങ എണ്ണ (Coconut oil) - 2 tbsp
കറിവേപ്പില (Curry leaves) - 1 sprig

ഓംലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ അല്‍പം പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയോ ചോളപ്പൊടിയോ ചേര്‍ത്താല്‍ ഓംലെറ്റിന് നല്ല മയമുണ്ടായിരിക്കും മറ്റു ചില കിച്ചൺ ടിപ്പുകൾ താഴെ 1.കടുക്, ജീരകം ഇവ പൊട്ടിക്കുമ്പോള്‍ പാത്രം ചൂടായതിനുശേഷം മാത്രം എണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടായിക്കഴിയുമ്പോള്‍ മാത്രമേ പൊട്ടിക്കാവൂ. അല്ലെങ്കില്‍ യഥാര്‍ത്ഥ രുചി ലഭിക്കില്ല. 2.പൂരി, സമോസ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ അധികംഎണ്ണ കുടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ഗോതമ്പുമാവും മൈദമാവും ഒരേ അളവില്‍ ചേര്‍ക്കുക. 3.ദോശയുണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ ഉഴുന്നിനൊപ്പം ഒന്നോ രണ്ടോ സ്പൂണ്‍ ഉലുവ ചേര്‍ത്താല്‍ സ്വാദേറും. 4.അവല്‍ നനയ്ക്കുമ്പോള്‍ കുറച്ച് ഇളം...